Historia

El famoso pumpkin spice tiene una historia que nos precede desde el 1621, cuando los primeros colonos estadounidenses llegaron a Nueva Inglaterra. Después de recibir calabazas y calabacines como regalo de las tribus nativas americanas del noreste, los colonos crearon un precursor del pastel de calabaza: a la calabaza le sacaban su interior y la rellenaban con leche, miel y especias horneada en cenizas calientes...¡y es aquí donde la idea básica de la especia de calabaza nació! (One World Roasters, 2023).

Sin embargo, no fue hasta finales de los años 90, la especia de calabaza finalmente llegó al mundo del café, con una serie de vendedores que vendían granos aromatizados que alcanzaron una gran popularidad. Sin embargo, 2003 fue el año de la transformación cuando Starbucks se encargó de desarrollar una bebida popular para la temporada de otoño, que después de muchos ajustes y dudas, se perfeccionó hasta convertirse en el café con leche con especias de calabaza (PSL) que conocemos hoy.

¿Los pumpkin spice lattes (PSL) están hecho con calabaza?

Fun fact: el primer concepto introducido del pumpkin spice latte NO contenía calabaza, solo las especias. Esto cambió en el 2015, cuando Starbucks recibió numerosas críticas por mercadear un producto sin el ingrediente principal. Así que el PSL de ahora, sí contiene calabaza.

La pregunta que todos queremos saber la respuesta: ¿Verdaderamente los PSL son saludables?

La calabaza en sí es super saludable y la canela y la nuez moscada (nutmeg) también lo son, pero los Pumpkin Spice Lattes hoy día tienen que ver más con el azúcar. ¿Sabían que un café de Starbucks de 16 onzas con 2% leche y whipped cream tiene 380 calorías y contiene 50 gramos de azúcar? (un croissant tiene alrededor de 272 calorías…) En sí, el PSL no es considerado una bebida saludable siempre y cuando el syrup que utilicen sea una versión alta en azúcar, aunque la calabaza si es considerada saludable. Cuando se añade la azúcar, esto convierte la bebida o el café en un postre.

¿Cuál es el problema de estas bebidas tan altas en azúcar?

Muchos pensamos que si consumimos estas bebidas altas en azúcar nos va a dar saciedad por la cantidad de calorías porque si tenemos una meta de calorías, pues se puede llegar a pensar; “si me tomo esta bebida de 380 calorías, voy a llegar más rápido a mi meta calórica”, pero la realidad es que no. Un estudio reveló que el consumo elevado de bebidas azucaradas parece suprimir la grelina, lo que da lugar a una disminución de la sensación de saciedad (Shearrer, et. Al, 2016).

Por tal razón, no importa la cantidad de calorías que contenga la bebida, cuando la grelina está suprimida, el cuerpo siente menos saciedad, lo que significa que es menos probable que te sientas lleno/a después de comer o beber. Esto podría llevar a un consumo excesivo de alimentos y, potencialmente, al aumento de peso, ya que el cuerpo no recibe la señal adecuada de saciedad después de consumir bebidas azucaradas.

Pero Sey, me gusta mucho esta bebida, ¿Cómo puedo disfrutar de mi PSL sin sentir culpabilidad?

No worries, I got you!

Se puede disfrutar de esta bebida sin la necesidad de que sea alta en calorías. Hay ciertos syrups que son cero calorías, pero estos no saben tan buenos (en mi opinión). Sin embargo, en lugar de consumir los syrups llenos de azúcar de un típico café con leche con Pumpkin Spice, puedes consumir el café con whipped cream puro o sin whipped cream y utilizar las especias del Spice; como canela, nuez moscada, cloves o sustituir la leche entera por leche de almendra, que es baja en calorías. 

O mejor aún preparar tu propio Pumpkin Spice, this is my jam! Vamos a la receta:

Healthy Pumpkin Spice Syrup:

Yield: 1 ¼ taza            Prep time: 2 min         Cook time: 10 min

Ingredientes:

• ½ taza pure pumpkin puree (lata)

• 2 ½ tsp pumpkin pie spice:

  • 1 tsp canela

  • ½ tsp ginger

  • ½ tsp nutmeg

  • ¼ tsp clove

• 1/3 taza agua

• ¼ taza maple syrup

• 1 tsp extracto de vainilla

• 2 tbsp azúcar de coco (opcional, es para dar una textura pesada)

 Instrucciones:

1. Combina la calabaza y las especias en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, moviendo con regularidad.

2. Luego, agrega el maple syrup, el azúcar de coco (opcional) y el agua. Mezcla para combinar y cocina durante unos minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar de coco se disuelva. Debe tener una consistencia fina y vertible, con un poco de textura caramelizada.

3. Agrega más agua si se espesó más de lo que te gustaría y ten en cuenta que se espesará un poco más a medida que se enfríe. Agrega el extracto de vainilla y mueva para combinar.

4. Vierte el syrup en una botella. Guárdalas en la nevera hasta 3 semanas. 

Note*

Practicar mindfulness es esencial para desarrollar una relación más saludable con la comida y las bebidas que disfrutamos. Si sientes el deseo de tomar un Pumpkin Spice Latte, hazlo y honra las señales de tu cuerpo sin sentir culpa. Disfrutar de ese momento no hará que pierdas todo tu progreso o que aumentes de peso. Practicar la autocompasión es clave en tu viaje de bienestar. Además, si sientes que mentalmente no puedes consumir el PSL por la cantidad de azúcar, puedes preparar la versión saludable del syrup para disfrutarlo sin eliminar tus alimentos favoritos.

 Not so healthy Pumpkin Spice Syrup recipe:

Yield: 1 cup    Prep time: 5 min         Cook time: 45 min

Ingredientes:

• 1 taza agua

• ½ taza azúcar morena

• 1/3 taza azúcar granulada

• 1/3 taza pumpkin puree lata

• 2 tsp pumpkin pie spice

• 1 tsp extracto de vainilla

• Pizca de sal

Direcciones:

1. En una olla pequeña a fuego medio, combine el agua, la azúcar morena, la azúcar granulada, la calabaza, las especias, la vainilla y la sal. Lleve a hervir lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los azúcares se disuelvan y la mezcla espese un poco, de 5 a 6 minutos (se espesará más a medida que se enfríe).

2. Deje enfriar por completo y luego transfiera a un recipiente resellable.

3. Guardar el syrup en la nevera y puede durar hasta una semana. Agite o bata antes de usar.

Referencias: 

Arnold, A. (2024, August 29). Does the Pumpkin Spice Latte contain pumpkin - PSL ingredients. Delish. https://www.delish.com/food-news/a62006383/is-there-pumpkin-in-pumpkin-spice-latte/ 

Roniger, L. (2016, October 4). Pumpkin spice lattes: How bad are they for you?. Healthline. https://www.healthline.com/health-news/are-pumpkin-spice-lattes-bad-for-you 

 Shearrer, G. E., O’Reilly, G. A., Belcher, B. R., Daniels, M. J., Goran, M. I., Spruijt-Metz, D., & Davis, J. N. (2016, February 1). The impact of sugar sweetened beverage intake on hunger and Satiety in Minority Adolescents. Appetite. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5266547/#:~:text=High%20SSB%20consumption%20appears%20to,been%20shown%20to%20influence%20ghrelin.  

The spicy history of the pumpkin spice latte. ONE WORLD ROASTERS. (2023). https://www.oneworldroasters.com/pumpkin-spice-latte-history.html#/ 

Wofford, R. (2023, July 11). Best pumpkin spice syrup recipe - how to make pumpkin spice syrup. Delish. https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a40741618/pumpkin-spice-syrup-recipe/